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将干燥、静置后的米饼坯放入烤箱，如前膨化机理中所述，在米饼坯品温上升时，首先产生软化现象，而具有延伸性，继续加热则产生膨化，经降温烘干硬化饼坯，再升温焙烤上色，即可形成组织松脆的产品。

米饼坯加热软化点一般在145~165??，而能产生焦化现象的焦化点在180~200??。米饼坯软化后，由于水分不断蒸发可产生一定的蒸汽压，蒸汽压的大小与制品体积大小关系很大，即与比容关系很大。加热温度高，上升温度快，蒸汽压大，即膨胀压力大，中国台湾米饼，产品的比容就大;而加热温度低，中国台湾米饼生产厂家，膨化的时间就长，形成的蒸汽压小，膨化后的米饼比容值就小。变化规律如图3。

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