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成型前，面团需反复揉捏至无硬块和质地均匀，然后加入碳酸氢钠、米香精和花生仁，制成直径约l0cm、厚2.5—3cm、质量5一l0g的饼坯。 ()干燥、静置  干燥使用远红外热风干燥，干燥温度应为25—30℃；时间为24h左右。

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制作米饼包括以下流程：一、选米。要选择当年收获的新鲜透亮的优质大米，是早稻、晚稻米各半。不能用陈年米和碎米。二、浸米。冬天用热水，夏天用冷水，将米浸泡3小时后捞起晾干。三、炒米。把浸泡晾干的米倒入锅中，用温火（锅头热度60-80度）炒30分钟，以米成金黄色为宜。四、磨粉。用石磨或粉碎机将炒米磨（打）成粉。石磨粉做米饼更香。五、回潮。将磨好的米粉用箩筐等装好放在地面上浸地气5-10天，这一环节也叫醒粉。六、煮糖。把蔗糖或白砂糖按比例（1斤糖加3-5两水）溶解煮成糖浆。七、合料。把糖浆及食用植物油（也可用猪油）、熟花生仁、熟芝麻适量与米粉用手搓匀，米粉和糖浆的比例为1斤粉加6两浆。其干湿度以手抓成团，放开抛出全散为佳。八、装模碾平。把合好的料装入饼模，膨化米饼厂家，压紧切平，将饼的表面用小棒槌或瓷调羹（汤匙）碾平至光滑。九、脱模烘烤。用小棒槌敲击饼模边沿，使饼松动，将饼反扣在烤米饼**的竹筛上，再架到炭火上烘烤（也可放入烤盘，用电烤箱烘烤），烤黄一面再翻烤另一面。十、出炉。待米饼两面都烤成金黄色后就可出炉冷却了。冷却后的米饼要用陶缸或酒坛等装好密封，膨化米饼，以保证米饼耐留不受潮，品质不变。

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